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Vinagrete de polvo, do Carlos
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Ingredientes
- 2 quilos de polvo
- 1 cebola branca, cortada em julienne
- 1 cebola roxa, cortada em julienne
- 1 pimentão amarelo, cortado em julienne
- 1 pimentão vermelho, cortado em Julienne
- 1 pimenta de cheiro verde
- Vinagre de xerez (ou de vinho tinto) a gosto
- Chorizo espanhol picado e refogado em azeite até ficar crocante
- Azeite extravirgem
- 2 limões
- 2 folhas de louro
- Sal
- Pimenta-do-reino preta a gosto
- Pimenta tipo merkén em pó (opcional)
- Alcaparra
- Pão de fermentação natural
Modo de Preparo
- 1
Limpar bem o polvo em água corrente e limão.
- 2
Em uma panela grande, cozinhe o polvo em água, louro, sal, umas gotas de vinagre de xerez e pimenta em grãos esmagada até que fique macio. Na pressão, caso prefira, deixe cozinhar entre 15 e 20 minutos.
- 3
Ao mesmo tempo, cure em azeite e vinagre de xerez as cebolas e pimentões, pimenta de cheiro e especiarias.
- 4
Após retirar o polvo da cocção, deixe esfriar um pouco e cortar em pedaços pequenos e acrescentar aos vegetais que estavam curando no vinagrete.
- 5
Tempere a gosto. Cubra com o chorizo crocante e sirva com torradas.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.
Informações Nutricionais
Calorias320 kcal
Proteínas15g
Carboidratos42g
Gorduras12g