Bouef bourguignon com pirão de leite e queijo

Passe farinha nos cubos de carne.

Em uma panela de fundo grosso que possa ir ao forno bem quente, coloque o azeite e entre com a carne. Deixe selar por todos os lados, não mexa muito para carne não perder líquido.

Adicione a cebola, o alho, o aipo, a cenoura e o extrato de tomate e mexa bem.

Entre com o vinho e o caldo e o bouquet garni, espere levantar fervura e leve ao forno pré aquecido no calor mínimo. Deixe cozinhar por cerca de 3 horas.

Retire do forno, adicione os cogumelos e cebolas perolas previamente dourados, acerte o sal e pimenta do reino e sirva com pirão de leite, decorado com salsinha.

Aqueça o leite com a folha de louro e a cebola, quando ferver, retire o louro e cebola.

Adicione a farinha aos poucos, em chuvinha, mexendo sem parar com auxílio de um fouet.

Quando engrossar, adicione o queijo e mexa até derreter.

Tempere com sal e noz mocada.