Bolo de nozes com merengue suíço

Na batedeira, adicione os ovos, o açúcar mascavo, o açúcar refinado e bata por 5 minutos ou até dobrar de volume.

Desligue a batedeira, acrescente o sal, a farinha de trigo, o fermento químico, o leite e mexa com um batedor de arame até a massa ficar homogênea.

Transfira a massa para uma forma redonda com fundo removível, com 21 centímetros por 7 centímetros de altura, untada com manteiga e enfarinhada somente no fundo.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 40 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar.

Com uma faca corte o bolo ao meio e recheie com o merengue. Decore com nozes caramelizadas.

Encha uma panela com um pouco de água e leve ao fogo baixo.

Certifique-se de que a tigela que você usará para as claras possa se encaixar sobre a panela sem tocar a água.

Coloque as claras de ovo, o açúcar e a pitada de sal na tigela resistente ao calor.

Coloque a tigela sobre a panela com água quente, formando um banho-maria. Certifique-se de que a tigela não toque a água.

Mexa continuamente a mistura de claras e açúcar enquanto ela aquece. Aqueça até que o açúcar esteja completamente dissolvido e a mistura esteja quente ao toque (cerca de 65°C se você tiver um termômetro culinário).

Retire a tigela do banho-maria.

Use uma batedeira para bater a mistura em alta velocidade até que o merengue esfrie, fique brilhante e forme picos firmes. Isso pode levar de 5 a 10 minutos.

Adicione o extrato de baunilha e bata até incorporar bem.

O merengue suíço está pronto para ser usado como cobertura para bolos, tortas, ou para fazer pequenas decorações.