Bolo de café com rapadura

No liquidificador coloque 4 ovos, 200 mililitros de leite, 100 mililitros de óleo, 1 e meia xícara de chá de rapadura ralada e bata por 2 minutos.

Transfira para uma tigela e adicione 2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada. Misture rapidamente e incorpore com uma espátula lentamente 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de essência de baunilha.

Transfira a massa para uma forma de 33 centímetros por 22 centímetros e 5 centímetros de altura, forrada com papel-manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 45 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar. Corte a massa ao meio no sentido da largura e reserve.

Em uma panela em fogo alto, coloque 400 gramas de rapadura picada e deixe derreter mexendo sempre que necessário para não queimar. São mais ou menos 8 minutos.

Adicione 400 gramas de creme de leite e misture bem com o batedor de arame. Cozinhe por mais 5 minutos, apague o fogo e reserve o creme até esfriar.

Depois de frio, coloque o creme na batedeira, junte 400 mililitros de chantilly batido em ponto firme e bata em velocidade baixa até misturar. Reserve o recheio.

Numa panela, coloque 800 mililitros de café coado, meia xícara de chá de açúcar de rapadura, 1 colher de sopa de manteiga e leve ao fogo médio por 3 minutos ou até começar a ferver. Apague o fogo e reserve.

Na mesma forma onde assou a massa do bolo, forre com plástico, coloque uma parte da massa e regue com a calda de café até ficar bem molhadinho.

Distribua o recheio de caramelo salgado de rapadura, coloque a outra parte da massa, regue com a outra parte da calda de café e transfira para uma tábua de bolo. Retire o plástico e decore.