Arroz de pato, do Carlos
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Ingredientes
- 6 unidades de sobrecoxas de pato (ou 1 pato inteiro)
- 1 garrafa de vinho tinto seco
- 500 mililitros a 1 litroa de caldo de frango
- Cebola
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- Pimenta preta em grãos (esmagada)
- Açafrão
- Cebola cortada em cubinhos
- Alho picadinho
- Arroz para paella
- Sobrasada mallorquina
- Salsa picadinha
- 1 chouriço português
- Azeitona preta tipo azapa
- Avelãs
- Páprica defumada
Modo de Preparo
- 1
Temperar o pato com sal e pimenta do reino e selar na pressão com óleo de canola (fio).
- 2
Retire do fogo. Refogue o mirepoix e acrescente os temperos.
- 3
Coloque novamente o pato e cobrir com vinho.
- 4
Deixe evaporar o álcool, depois colocar o caldo de frango e ligue na pressão.
- 5
Após 30 minutos, tire o pato e desfiar. Deixe o caldo apurar um pouco em fogo baixo.
- 6
Refogue a cebola e alho no azeite e acrescentar a sobrasada em uma paellera.
- 7
Deixe soltar toda a gordura. Coloque o arroz e o pato. Cubra com o caldo do pato coado, com a páprica no caldo.
- 8
Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 20 minutos.
- 9
Quando a água estiver quase que secando, coloque as azeitonas, tomatinho cereja lavado e castanha portuguesa e cubra com papel alumínio. Deixe no vapor entre 5 e 10 minutos.
- 10
Abra e regue com azeite e colocar salsinha picadinha. Sirva a seguir.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.