Arroz de torresmo e copa-lombo
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Ingredientes
- 5 xícaras de arroz agulhinha ou arroz branco cozido
- 300 gramas de cebola
- 2 tomates pequenos picados
- 300 gramas de aipo
- 300 gramas de cenoura
- 300 gramas de copa-lombo suína
- 1 quilo de barriga de porco carnuda
- 120 mililitros de vinho tinto
- 2 tabletes de caldo de carne
- 800 mililitros de molho inglês
- 180 mililitros de de creme de leite fresco
- 100 gramas de manteiga
- 50 mililitros de azeite
- 1 litro de óleo de milho
- Coentro a gosto
- 3 colheres de sopa de cheiro-verde
- 1 pitada de cominho em pó
- 1 pitada de páprica doce
- 240 mililitros de passata de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Molho de pimenta a gosto
- 50 mililitros de conhaque, ou cachaça
- 2 unidades de limão-taiti
Modo de Preparo
- 1
Faça o arroz branco e reserve.
- 2
Faça um caldo de legumes com 300 gramas de aipo, 300 gramas de cebola e 300 gramas de cenoura.
- 3
Salgue a pele da barriga, coloque em um tabuleiro com o caldo de legumes, deixando a pele com sal fora do líquido. Leve o tabuleiro ao forno 200 graus Célsius e asse por 1 hora.
- 4
Limpe o sal e guarde a barriga na geladeira. Reserve o líquido do cozimento.
- 5
Em uma frigideira, sele a peça de copa-lombo temperada com pimenta e pouco sal, dando uma bela durada.
- 6
Quando estiver cozida, retire da frigideira e pique a carne. Reserve a frigideira.
- 7
Na frigideira usada anteriormente, refogue o alho, cebola e aipo na manteiga, soltando bem o fundo. Acrescente a passata de tomate e frite junto.
- 8
Flambe com conhaque, adicione o vinho, o líquido do cozimento da barriga reservado e o caldo de carne.
- 9
Deixe reduzir. Tempere com molho inglês, cominho e molho de pimenta. Junte o creme de leite, misture e reserve.
- 10
Frite a barriga em óleo quente e reserve.
- 11
Misture o arroz no molho e finalize com a copa-lombo, tomate fresco picado, talo de coentro picado e cebolinha.
- 12
Sirva com a barriga fatiada decorada com folhas de coentro, gomos de limão e páprica doce.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.