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Shag cake: bolo mosaico de coco com namelaka de coco e geleia

Name: Shag cake: bolo mosaico de coco com namelaka de coco e geleia
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 320 gramas de claras de ovos; 400 gramas de açúcar refinado; 800 gramas de manteiga sem sal; 150 gramas de chocolate branco nobre em gotas; 150 gramas de leite de coco integral; 10 ovos inteiros em temperatura ambiente; 300 gramas de açúcar refinado; 300 gramas de trigo branco; 60 gramas de leite de coco integral; 40 gramas de creme de leite 17% gordura; 10 gramas de óleo de canola; 40 gramas de coco ralado seco sem açúcar; 15 gramas de fermento químico em pó; 2 gramas de sal refinado; 1 semente de cumaru; 300 gramas de polpa de maracujá fresca; 250 gramas de manga; 200 gramas de açúcar; 1 grama de casca de limão-siciliano em pó; 2 sementes de amburana; Suco de meio limão-siciliano; 1 litro de água; 600 gramas de açúcar refinado; 200 gramas de leite de coco; 500 gramas de chocolate branco nobre em gotas; 200 gramas de leite integral de coco; 110 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura; 8 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor; 25 gramas de água para hidratar a gelatina; 20 gramas de coco seco em flocos finos

1h30min

4pessoas

Média

Shag cake: bolo mosaico de coco com namelaka de coco e geleia

Ingredientes

320 gramas de claras de ovos
400 gramas de açúcar refinado
800 gramas de manteiga sem sal
150 gramas de chocolate branco nobre em gotas
150 gramas de leite de coco integral
10 ovos inteiros em temperatura ambiente
300 gramas de açúcar refinado
300 gramas de trigo branco
60 gramas de leite de coco integral
40 gramas de creme de leite 17% gordura
10 gramas de óleo de canola
40 gramas de coco ralado seco sem açúcar
15 gramas de fermento químico em pó
2 gramas de sal refinado
1 semente de cumaru
300 gramas de polpa de maracujá fresca
250 gramas de manga
200 gramas de açúcar
1 grama de casca de limão-siciliano em pó
2 sementes de amburana
Suco de meio limão-siciliano
1 litro de água
600 gramas de açúcar refinado
200 gramas de leite de coco
500 gramas de chocolate branco nobre em gotas
200 gramas de leite integral de coco
110 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura
8 gramas de gelatina em pó incolor sem sabor
25 gramas de água para hidratar a gelatina
20 gramas de coco seco em flocos finos
250 gramas de creme de leite fresco 35% de gordura
1 semente de cumaru

Modo de Preparo

1
Cozinhar as claras junto com açúcar até que o mesmo esteja totalmente dissolvido. Despejar na batedeira ainda quente e bater com o batedor globo até estruturar e esfriar.
2
Trocar para o batedor raquete, adicionar toda a manteiga e bater até homogeneizar.
3
Derreter o chocolate branco no micro ondas. adicionar no buttercream já pronto. Incorporar o leite de coco e reservar para usar posteriormente.
4
Bater os ovos junto com o açúcar refinado até aumentar o volume. Incorporar alternadamente o trigo, o leite de coco, o creme de leite e o óleo até que tudo esteja incorporado.
5
Acrescentar o sal. Acrescentar o coco ralado, o fermento e raspas de cumaru.
6
Despejar nas formas untadas com desmoldante e assar em 170 graus Célsius até que estejam douradas. Desenformar e reservar as massas para esfriar.
7
Retirar a polpa do maracujá e colocar na panela junto com o açúcar refinado.
8
Descascar a manga e cortar em macedônia. Juntar metade dela na panela com o maracujá e reservar a outra metade.
9
Acrescentar a semente de amburana apenas quebrada, sem ralar, e o pó de casca de limão-siciliano. Cozinhar até o ponto de geleia.
10
Desligar, retirar do fogo retire a semente de amburana. Acrescentar a metade da manga reservada na geleia ainda quente. Colocar no bowl e resfriar para uso.
11
Colocar todos os ingredientes na panela e ferver até dar o ponto.
12
Derreter o chocolate branco no micro-ondas e acrescentar o leite de coco e creme de leite.
13
Hidratar a gelatina e reservar (massa de gelatina). Adicionar os flocos de coco e a massa de gelatina derretida e incorporar na ganache com o mixer de mão. Resfriar na geladeira.
14
Na batedeira, colocar a nata fresca e bater ate ponto de chantilly. Incorporar com a namelaka já pronta, colocar num saco de confeitar e reservar.
15
Montar o bolo na forma de 15 centímetros de diâmetro de aro removível, junto com o acetato, intercalando com 1 disco de massa, geleia de maracujá e manga e namelaka de chocolate branco com coco. No total, serão 4 camadas de massa e 3 camadas com todos os recheios.
16
Colocar na geladeira para resfriar por aproximadamente 4 horas. Retirar o bolo da forma e colocar em um cake board ou onde for servir.
17
Passar uma pré-camada de buttercream (crumble coat), deixar resfriar na geladeira por 15 minutos
18
Enquanto resfria, fazer 6 cores de buttercream e dispor no saco de confeitar com o bico chuveirinho (233).
19
Retirar o bolo da geladeira e desenhar formas geométricas (triângulos, quadrados e trapézios) que se unam.
20
Decorar cada forma geométrica com uma cor, sempre evitando de deixar a mesma cor do lado da outra. Servir.