Risoto de milho verde da Juju Guerra

Cozinhar as espigas de milho em água e sal na pressão até ficar macio, aproximadamente vinte minutos depois de pegar a pressão.

Com a ajuda de uma faca, tirar o milho da espiga e refogar numa frigideira com um pouco de manteiga até ficar levemente dourado. Reservar.

Em uma panela colocar uma colher de sopa de manteiga e refogar a cebola até ficar tranparente, adicione o arroz e refogue bem.

Colocar o vinho e esperar um pouco para que o álcool evapore, tempera com uma pitada de sal e vá adicionando o caldo aos poucos e mexendo bem.

Quando estiver no ponto, aproximadamente uns 17 minutos, coloque uma concha do caldo e o milho tostado ( reserve um pouco para a decoração). Misture bem.

Adicione o parmesão ralado fino e a manteiga gelada e misture bem, até ficar bem cremoso.

Acerte o sal.

Finalize com os cubinhos de queijo fresco, a salsinha e decore com o milho tostado e os brotinhos.

Bom apetite!!!