Peras confitadas com mascarpone e crumble de açúcar mascavo

Comece descascando as peras, mantenha os cabinhos.

Preaqueça o forno a 150 graus Celsius.

Coloque as peras em uma assadeira, polvilhe com o açúcar, regue com o vinho branco e com o suco de limão.

Cubra a assadeira com papel alumínio e cozinhe as peras a 150 graus Celsius por 3 horas.

De 1 em 1 hora, vire as peras para que elas cozinhem por igual.

Junte todos os ingredientes em um processador e bata no modo pulsar algumas vezes rapidamente, ou coloque todos os ingredientes em um recipiente e misture com a ponta dos dedos, tentando manipular o mínimo possível para não derreter a manteiga.

A mistura deve parecer uma farofa grossa e úmida. Se não tiver essa consistência, acrescente 1 colher de sopa de farinha ou mais, se necessário.

Deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos. Isso é muito importante para evitar que a manteiga derreta e, na hora de assar, vire uma massa sólida no forno em vez da farofa soltinha e crocante que você deseja.

Espalhe a massa sobre uma assadeira e leve ao forno a 170 graus Celsius por aproximadamente 7 minutos, ou até dourar.

Retire, deixe esfriar e quebre a massa com os dedos para obter a farofa.

Coloque o mascarpone, o iogurte e a baunilha em uma tigela e bata com um fouet até incorporar. Reserve.

Coloque 1 colher de sobremesa do creme de mascarpone no prato, uma pera e finalize com o crumble a gosto.