Peixe com banana e purê de batata-baroa do Claude Troisgros
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Ingredientes
- 250 gramas de batata-baroa
- 80 mililitros de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 4 filetes de peixe com 180 gramas cada
- 4 bananas-d'água
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 200 gramas de manteiga
- Meia cebola picada
- 1 colher de chá de alho amassado
- 1 pimenta dedo-de-moça picada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 120 gramas de uvas-passas pretas
- 1 colher de sopa de urucum
- Coentro picado a gosto
- Sal a gosto
- Minirrúcula a gosto
Modo de Preparo
- 1
Cozinhe as 250 gramas de batata-baroa e amasse bem para formar um purê.
- 2
Ferva 80 mililitros de creme de leite e adicione ao purê.
- 3
Acrescente 1 colher de sopa de manteiga e tempere com sal.
- 4
Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta-do-reino.
- 5
Em uma frigideira que possa ir ao forno, doure os filetes em 2 colheres de sopa de azeite.
- 6
Corte as bananas ao meio e doure na frigideira junto com os peixes.
- 7
Leve para assar em 180 graus Célsius por 10 minutos.
- 8
Derreta a manteiga até ficar noisette.
- 9
Acrescente meia cebola picada, 1 colher de chá de alho amassado e 1 pimenta dedo-de-moça. Deixe refogar bem.
- 10
Adicione o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de urucum e 120 gramas de passas pretas.
- 11
Tempere com sal e acrescente o coentro.
- 12
Coloque a banana no centro do prato.
- 13
Por cima, e no centro do prato, adicione uma colher generosa do purê de batata-baroa.
- 14
Coloque o peixe por cima do purê.
- 15
Regue com o molho e finalize com mini rúculas a gosto. Aproveite!
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.