Ovo de Páscoa de caramelo de maracujá com duja de nozes

Derreta o chocolate Gold a 40/45 graus Célsius, e faça a pré-cristalização do mesmo.

Despeje o chocolate pré-cristalizado nas formas de ovo de Páscoa e no molde de silicone (pedestal). Aguarde a cristalização. Mantenha o restante do chocolate pré-cristalizado em 30 graus Célsius.

Leve ao fogo a polpa de maracujá e reduza-a em aproximadamente 35%. Adicione essa redução ao leite condensado, creme de leite, manteiga derretida e glucose. Aqueça a mistura a 50/60 graus Celsius. Reserve.

Caramelize o açúcar em fogo alto até obter tom de caramelo claro. Baixe o fogo e adicione aos poucos a mistura dos demais ingredientes, mexendo até dissolver todo o açúcar.

Despeje o caramelo em uma assadeira e leve ao refrigerador até a temperatura baixar a 30 graus Celsius. Leve o caramelo ao processador, em velocidade baixa, para homogeneizar. Reserve.

Leve as nozes e o açúcar ao fogo em uma panela de fundo grosso. Mexa em fogo médio até caramelizar e obter uma cor de guaraná, aproximadamente 15 a 18 minutos. Despeje a mistura em um tapete de silicone e aguarde amornar.

Leve ao processador e triture até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Derreta o chocolate ao leite a 40/45 graus Celsius, adicione 70 gramas da pasta pralina de nozes, e misture. Despeje a mistura em uma pedra/granito e pré-cristalize a 23 graus Célsius. Reserve.

Recheie a parte interna das cascas do ovo de Páscoa com o caramelo de maracujá. Aguarde cristalizar a superfície. Adicione uma camada da duja de nozes. Aguarde cristalizar a superfície. Sele com mais uma fina camada de chocolate Gold pré-cristalizado. Una as duas metades do ovo.

Desenforme o pedestal de chocolate, e pinte-o com pó dourado dissolvido em álcool de cereais.

Coloque o ovo de Páscoa sobre o pedestal, colando-os com um pouco de chocolate pré-cristalizado.

Pintura com manteiga de cacau: derreta a manteiga de cacau. Mexa com uma espátula até a manteiga derretida chegar a 40 graus Celsius. Adicione o corante lipossolúvel e mexa ou mixe até homogeneizar. Quanto a manteiga colorida atingir 30 graus Celsius aplique no chocolate com ajuda de um pincel.

Decore com pequenos pedaços de folhas de ouro.