Que Seja Doce

Mud cake de chocolate

Name: Mud cake de chocolate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 135 gramas de chocolate meio amargo; 90 gramas de chocolate ao leite; 60 gramas de manteiga; 50 gramas de óleo de canola; 20 gramas de cacau; 80 gramas de cerveja preta tipo malzbier; 225 gramas de iogurte integral; 150 gramas de açúcar refinado; 3 ovos; Sal a gosto; Extrato de baunilha a gosto; 150 gramas de farinha de trigo; 5 gramas de fermento; 5 gramas de bicarbonato; 150 gramas de chocolate meio amargo; 90 gramas de chocolate ao leite; 100 gramas de creme de leite em caixinha; 15 gramas de mel; 25 gramas de glucose; 44 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente; Meia dose de rum ou outra bebida alcóolica (opcional); 1 pitada de sal; Flor de sal para decorar; 120 gramas de açúcar; 240 gramas de leite; 160 gramas de creme fresco (dividido em 100 e 60 gramas); 2,5 gramas de extrato de baunilha; 75 gramas de chocolate branco; 70 gramas de mascarpone; 197,5 gramas de leite condensado

1h30min

5pessoas

Difícil

Ingredientes

135 gramas de chocolate meio amargo
90 gramas de chocolate ao leite
60 gramas de manteiga
50 gramas de óleo de canola
20 gramas de cacau
80 gramas de cerveja preta tipo malzbier
225 gramas de iogurte integral
150 gramas de açúcar refinado
3 ovos
Sal a gosto
Extrato de baunilha a gosto
150 gramas de farinha de trigo
5 gramas de fermento
5 gramas de bicarbonato
150 gramas de chocolate meio amargo
90 gramas de chocolate ao leite
100 gramas de creme de leite em caixinha
15 gramas de mel
25 gramas de glucose
44 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Meia dose de rum ou outra bebida alcóolica (opcional)
1 pitada de sal
Flor de sal para decorar
120 gramas de açúcar
240 gramas de leite
160 gramas de creme fresco (dividido em 100 e 60 gramas)
2,5 gramas de extrato de baunilha
75 gramas de chocolate branco
70 gramas de mascarpone
197,5 gramas de leite condensado
1,5 gramas de sal marinho
100 gramas de calda de leite com açúcar queimado
50 gramas de chocolate amargo
Sal a gosto
Extrato de baunilha a gosto
100 gramas de sobras de bolo de chocolate
100 gramas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

1
Prepare a manteiga noisette até que fique bem escura, quase queimada.
2
Ferva a cerveja e dissolva o cacau nela.
3
Derreta o chocolate no micro-ondas ou banho-maria.
4
Adicione a manteiga, óleo e cacau dissolvido ao chocolate. Mexa com um fouet até que o chocolate esteja completamente derretido. Em seguida, acrescente o iogurte.
5
Pese os ingredientes secos.
6
Bata os ovos e o açúcar até que a mistura fique homogênea e comece a clarear.
7
Junte o creme de ovos à mistura de chocolate.
8
Peneire os ingredientes secos e misture com um fouet, finalizando com a espátula.
9
Asse a 180 graus Célsius por 25 minutos. Use duas formas de 15 centímetros, com 260 gramas em cada uma, ou uma forma de 20 centímetros com 360 gramas.
10
Corte o bolo com um aro de 15 centímetros redondo, mantendo o aro no bolo, e reserve as sobras para fazer as pedras de bolo crocantes.
11
Molhe o bolo com a calda de leite queimado.
12
Leve uma panela ao fogo com glucose, mel e creme de leite. Aqueça até começar a borbulhar, mexendo para evitar queimar o fundo.
13
Despeje o creme sobre o chocolate e mexa até obter uma ganache homogênea.
14
Adicione a manteiga, processando com um mixer até que seja totalmente incorporada.
15
Tempere com sal.
16
Transfira a ganache para um recipiente com tampa e aguarde até que ela fique firme na geladeira.
17
Ferva o 100 gramas do creme de leite e a baunilha em uma panela.
18
Coloque o chocolate branco em uma tigela.
19
Despeje o creme fervido sobre o chocolate branco e misture bem.
20
Adicione os 60 gramas de creme de leite restante e misture.
21
Cubra a mistura com filme plástico e leve ao freezer.
22
Em uma batedeira equipada com o batedor tipo globo, coloque o leite condensado na tigela.
23
Despeje a mistura de creme de chocolate sobre o leite condensado. Adicione o sal e bata em alta velocidade até formar picos macios.
24
Transfira a mistura para um recipiente pré-resfriado, cubra e leve ao congelador até que esteja no ponto.
25
Em uma panela alta, faça um caramelo com o açúcar e adicione o leite.
26
Cozinhe a calda até que todo o caramelo solidificado se dissolva.
27
Reserve 100 gramas da calda para a “laminha” e o restante para molhar o bolo.
28
Adicione o chocolate ao leite com açúcar queimado e leve ao fogo baixo até começar a borbulhar, mexendo constantemente.
29
Tempere com sal e baunilha.
30
Reserve e aqueça antes de servir.
31
Despedace as sobras de bolo em pedaços irregulares, com cerca de 1 centímetro de largura.
32
Torre no forno a 170 graus Celsius por 10 minutos.
33
Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
34
Aguarde até que as pedrinhas esfriem e, em seguida, misture-as no chocolate, mexendo até que estejam totalmente cobertas.
35
Espalhe em uma forma com tapete de silicone ou papel-manteiga e leve à geladeira.
36
Bata a ganache na batedeira com o batedor raquete até que ela fique esbranquiçada e macia.
37
Transfira a ganache batida para um saco de confeitar.
38
Aplique uma camada de ganache sobre o bolo, nivelando a superfície com uma espátula.
39
Polvilhe cacau.
40
Leve o bolo à geladeira até que a ganache fique firme, pelo menos 10 minutos.
41
Aplique calor no aro com um soprador térmico ou maçarico.
42
Remova o aro puxando-o para cima.
43
Corte fatias com uma faca quente.
44
Emprate da seguinte forma: Em um prato branco, faça uma poça com a “laminha”, ocupando cerca de 1/3 do prato e posicione uma fatia de bolo sobre a lama. Ao lado do bolo, coloque uma colher das pedras de bolo crocante. Coloque uma quenelle de sorvete de chocolate branco sobre as pedras. Salpique um pouco de flor de sal sobre a fatia de bolo.