Mousse de chocolate com crumble de frutas vermelhas

Em uma tigela grande, misture o leite e o creme de leite e leve para o banho-maria até que esteja quente.

Em uma oura tigela, misture as gemas e o açúcar e comece a temperar com o leite e creme de leite. Quando estiver bem misturado, volte para o banho-maria até atingir 80 graus Célsius, sempre mexendo com fouet. Assim que atingir a temperatura, despeje a mistura quente sobre o chocolate que está separado e deixe 5 minutos parado.

Após o tempo, pode mexer até que esteja homogêneo e sem pedaços de chocolate. Leve para a geladeira até esfriar.

Faça uma mistura de leite com a baunilha e leve ao fogão. Depois que o leite estiver quente com a baunilha, desligue o fogão e tampe para infusionar o leite com a baunilha por 20 minutos.

Após o tempo, adicione o creme de leite e volte para esquentar. Em um bowl, misture os ovos e o açúcar e tempere com a infusão, leve a banho-maria a mistura até chegar à temperatura de 80 graus Célsius. Passe pelo chinois e, com papel em contato, leve para o gelo.

Misture os ingredientes secos peneirados e a manteiga gelada. Leve tudo para o processador até virar uma farofa. Adicione metade das frutas cortadas. Leve ao forno preaquecido a 180 graus Célsius por 15 minutos.

Assim que passar o tempo, pode tirar colocar em um tapete de silicone e deixar esfriar.

Após frio, corte as frutas vermelhas em brunoise e adicione sobre a farofa, virando um crumble úmido e com acidez. Caso esteja com pedaços grandes, bata em um processador para virar um crumble menor.

Tempere o chocolate 70%, coloque em um acetato reto e espatule com uma espátula de textura. Leve para a geladeira até esfriar. Depois, retire da geladeira e solte os chocolates com cuidado para não quebrar.

Coloque a farofa na lateral do prato, uma quenelle de mousse de chocolate acima do crumble, os arabescos e a flor para decoração. Em uma molheira, adicione o creme inglês.