Guioza de camarão com molho de moqueca
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Ingredientes
- 1 pacote de massa de guioza ou massa para ravioli
- 500 gramas de camarão sem casca e limpo
- 4 colheres de sopa de caldo de camarão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Coentro a gosto
- Tucupi preto a gosto
- 1 fio de azeite de oliva
- 500 gramas de casca de camarão e cabeças
- 1 xícara de vinho branco
- 1 cebola sem casca picada grosseiramente
- 1 alho poro picado grosseiramente
- 1 cenoura picada grosseiramente
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 1 litros de água
- 100 gramas de manteiga
- Sal a gosto
- 2 cebolas picadas grosseiramente
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem semente
- 2 pimentões sem semente picados grosseiramente
- 8 tomates sem pele cortados grosseiramente
- Suco de meio limão siciliano
- Azeite de dendê a gosto
- Sal a gosto
- Castanha-do-Pará a gosto
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela bem quente, coloque um fio de azeite e toste bem as cascas de camarão, mexa de tempo em tempo.
- 2
Adicione a cebola, alho e o alho-poró e refogue por cerca de 5 minutos, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
- 3
Coloque a cenoura, o louro e o tomilho, mexa bem, adicione a água e deixe ferver.
- 4
Quando levantar fervura, abaixe o fogo de deixe cozinhar até o caldo reduzir a um quinto do volume.
- 5
Adicione a manteiga e mexa bem.
- 6
Acerte o sal e coe a mistura, amassando bem os vegetais e casca contra a peneira para retirar todo sumo deles. Reserve para receita.
- 7
Para o recheio, pique a carne de camarão com a faca, pode deixar alguns pedaços maiores e outros menores.
- 8
Tempere com 4 colheres do caldo de camarão e coentro a gosto picado.
- 9
Prove e acerte o sal, pimenta do reino e coloque algumas gotas de tucupi preto.
- 10
Pegue a massa de guioza, coloque uma porção do recheio, passe água nas bordas da massa e feche, apertando bem as bordas e fazendo algumas dobras. Se estiver utilizando massa de ravioli, pode fechar como um pastelzinho.
- 11
Recheie todas as massinhas e coloque em um tabuleiro untado.
- 12
Para servir, aqueça uma panela com 4 litros de água e 1 colher de sopa rasa de sal.
- 13
Quando estiver fervendo, coloque as guiozas e deixe cerca de 3 a 5 minutos, a massa fica levemente translucida.
- 14
Retire com auxilio de uma escumadeira e sirva com o molho de moqueca. Para decorar, folhas de coentro e castanha do Pará ralada finamente.
- 15
Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e os pimentões. Deixe refogar por 10 minutos, mexendo de tempo em tempo.
- 16
Adicione os tomates e mexa. Abaixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos, sempre mexendo.
- 17
Bata o molho com auxilio de um mixer ou no liquidificador e volte para panela.
- 18
Acerte o sal, coloque o suco de limão e deixe ferver novamente até chegar na textura de um molho grossinho, se já estiver muito grosso, pode diluir com um pouquinho de água.
- 19
Desligue o fogo, adicione o óleo de dendê e mexa para os sabores se misturarem.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.