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Ingredientes
- 25 g de cominho em grão
- 3 g de pimenta rosa
- 14 g de açúcar mascavo (de Cerro Azul)
- 18 g de descascado e esmagado
- 50 g de azeite de oliva
- 8 cenouras com 12 centímetros de suas ramas
- 140 g de levain fresco
- 50 g de vinagre de arroz
- 120 g de shoyu
- 120 g de água
- 8 g de alho descascado
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 100 g de manteiga
- 60 g de cebola em brunoise
- 100 g de farinha de mandioca (do Paraná)
- Raspas de 2 limões
- 15 g de salsinha picada
- 15 g de coentro picado
Modo de Preparo
- 1
Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos.
- 2
Lave as cenouras e cozinhe no vapor por 8 a 12 minutos até ficarem macias.
- 3
Enquanto ainda estão quentes, tempere com o tempero.
- 4
Deixe esfriar e reserve.
- 5
Em um liquidificador, misture o levain, o vinagre de arroz, o shoyu, a água e o alho. Bata até ficar homogêneo.
- 6
Em uma panela, aqueça em fogo médio.
- 7
Adicione os cubos de manteiga um a um, mexendo com um fouet até emulsionar.
- 8
Reserve.
- 9
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia.
- 10
Adicione a farinha de mandioca e mexa até dourar.
- 11
Retire do fogo e misture as raspas de limão, a salsinha e o coentro.
- 12
Sirva as cenouras temperadas com o molho de levain e a farofa de mandioca por cima.
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.