Claude Troisgros prepara um penne 'metido a chef' no Taste São Paulo; aprenda a receita
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Ingredientes
- 10 camarões médios com cascas
- Azeite a gosto
- Meia colher de sopa de extrato de tomate Elefante
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola cortada em cubos
- Um quarto de pimenta-dedo-de-moça fatiada
- 1 dente de alho fatiado
- 1 colher de chá de minialcaparras lavadas
- 100 mililitros de vinho branco
- Caldo de camarões reservado
- 100 mililitros de tomate pelado batido no liquidificador
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- 200 gramas de penne
- Água com sal o quanto baste
- 1 colher de sopa de manteiga
- 150 gramas de parmesão ralado
- Folhas de manjericão a gosto
- Pistache sem sal a gosto
- Água o quanto baste
Modo de Preparo
- 1
Descasque os camarões, corte o rabo pelo meio e retire o intestino.
- 2
Em uma panela, refogue as cascas dos camarões e deixe caramelizar bem.
- 3
Junte o extrato de tomate Elefante, o louro e deixe suar mais.
- 4
Cubra com água fervente e deixe ferver por 15 minutos. Peneire e reserve!
- 5
Tempere os camarões descascados com sal e pimenta-do-reino.
- 6
Em uma frigideira, aqueça bem o azeite e puxe os camarões no azeite bem quente. Retire e reserve.
- 7
Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho, a pimenta-dedo-de-moça e sue bem.
- 8
Coloque vinho branco para deglacear e, em seguida, deixe cozinhando para reduzir.
- 9
Acrescente o caldo de camarão, o tomate, as minialcaparras e cozinhe novamente até reduzir.
- 10
Acerte os temperos e reserve.
- 11
Cozinhe o penne na água salgada até ficar al dente.
- 12
Peneire o penne e guarde um pouco da água do cozimento.
- 13
Ferva na átua os pistaches e retire a pele.
- 14
Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o penne.
- 15
Junte o molho ao macarrão. Adicione queijo parmesão e um pouco da água do cozimento do penne.
- 16
Cozinhe e mexa até o parmesão derreter. Junte os camarões e o manjericão. Misture bem.;
- 17
Finalize com o pistache e mais parmesãro ralado. Pronto: a receita de penne de camarão e pistache metido a chef do Claude Troisgros já pode ser servida! Bom apetite!
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.