Que Seja Doce

Cheesecake com noz-pecã

Name: Cheesecake com noz-pecã
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 130 gramas de biscoito maisena; 20 gramas de mel comum; 80 gramas de manteiga integral sem sal; 500 gramas de cream cheese; 140 gramas de açúcar; 10 mililitros de essência de baunilha; 150 gramas de ovo pasteurizado; 150 gramas de nozes-pecã; 80 gramas de açúcar; 105 gramas de glucose de milho; 140 gramas de creme de leite fresco; 10 gramas de flor de sal; 50 gramas de manteiga integral sem sal

1h15min

6unidades

Difícil

Ingredientes

130 gramas de biscoito maisena
20 gramas de mel comum
80 gramas de manteiga integral sem sal
500 gramas de cream cheese
140 gramas de açúcar
10 mililitros de essência de baunilha
150 gramas de ovo pasteurizado
150 gramas de nozes-pecã
80 gramas de açúcar
105 gramas de glucose de milho
140 gramas de creme de leite fresco
10 gramas de flor de sal
50 gramas de manteiga integral sem sal

Modo de Preparo

1
Em um processador, colocar o biscoito maisena, margarina derretida e o mel para fazer a base. Colocar a farofa de bolacha no fundo do aro.
2
Em uma batedeira, bater o cream cheese, açúcar, essência de baunilha, e o ovo. Reservar de 6 a 10 grãos de nozes-pecã e caramelizar com um pouco de açúcar refinado.
3
Colocar o creme de cream cheese junto com a farofa de biscoito para assar por 50 minutos a 110 graus Célsius.
4
Em uma panela, derreter o açúcar com 35 gramas de glucose de milho até virar um caramelo. Em uma outra panela, juntar o creme de leite fresco, 70 gramas de glucose de milho e levar para aquecer até levantar fervura.
5
Misturar o creme de leite fresco aquecido junto ao caramelo.
6
Resfriar o caramelo até 47 graus Célsius e emulsionar com a manteiga e a flor de sal.