Carolinas com sorvete, figo confit e calda de chocolate

Em um processador, coloque a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o açúcar demerara.

Bata pra misturar os ingredientes e adicione a manteiga fria em cubos. Processe até formar uma areia.

Retire a massa do processador e aperte com as mãos para juntar e formar uma bola.

Deixe descansar na geladeira por 30 minutos, embalada em papel filme.

Retire a massa da geladeira e abra uma placa de 3mm de espessura entre duas folhas de papel manteiga, usando um rolo de abrir massa.

Em uma panela média, coloque o açúcar, o sal, a água, o leite integral e a manteiga.

Misture tudo e deixe derreter em fogo médio.

Assim que começar a ferver jogue a farinha de uma vez só e misture com uma colher de pau.

Cozinhe essa massa por aproximadamente 3 a 5 minutos, mexendo com uma colher de pau em fogo médio para baixo.

Transfira a massa para a batedeira. Usando o batedor em formato de pá, bata a massa para esfriar um pouco.

Em uma tigela, bata os ovos com um garfo.

Com a batedeira em velocidade média, acrescente os ovos batidos aos poucos na massa.

Transfira a massa para um saco de confeiteiro com bico liso.

Unte uma assadeira rasa com manteiga.

Suje o aro com farinha nas bordas e marque fileiras de círculos na assadeira, deixando espaço entre eles.

Preencha os círculos demarcados com a massa do saco de confeiteiro. Posicione as bolachinhas de craquelin em cima de cada porção de massa.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 170 graus Celsius por aproximadamente 18 a 22 minutos, ou até a massa crescer e ficar dourada.

Espete toda superfície dos figos com um garfo para absorver a calda.

Aqueça uma panela e acrescente o vinho tinto, o chá de hibisco e o açúcar, misture e acrescente os figos.

Coloque um disco de papel manteiga sobre os figos enquanto cozinha, para que não evapore toda a calda.

Cozinhe por 1 hora e 20 minutos em fogo baixo, virando de vez em quando para que os figos cozinhem por igual.

Corte os figos em metades.

Corte as carolinas ao meio, coloque a base no prato de sua preferência e recheie a metade da carolinas com uma bola de sorvete e meio figo por cima do sorvete.

Polvilhe açúcar de confeiteiro, coloque a tampa das carolinas e sirva com calda de chocolate e a outra metade do figo no prato.