Bolo vovó

Peneire e misture todos os ingredientes secos em um recipiente com um fouet. No liquidificador, bata todos os ingredientes líquidos.

Junte os ingredientes líquidos já batidos aos ingredientes secos e misturar com o fouet. Use um zest para raspar os 2 limões-taiti e adicione à massa.

Use desmoldante para untar 3 formas de 17 centímetros de diâmetro e 5 centímetros de altura, colocar 320 gramas de massa em cada forma.

Leve para o forno preaquecido a 160 graus Célsius por 20 minutos, até poder tocar na massa e ela não afundar.

Esperar esfriar, embrulhe no plástico filme e deixe na geladeira até a hora da montagem.

Misture o leite condensado e o creme de leite em uma panela, com ajuda de uma espátula de silicone, e levae ao fogo alto mexendo até chegar no ponto de bloco.

Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar.

Basta cozinhar a lata de leite condensado na panela de pressão.

Em uma panela acrescente as frutas vermelhas, o açúcar refinado, o suco do limão e as raspas, leve ao fogo médio e mexa com uma espátula de silicone.

Deixe reduzir até começar a ficar mais espesso e brilhosa.

Tire da panela, coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Faça um merengue suíço, junte as claras e açúcar em uma panela e leve para derreter o açúcar. Misture e deixe chegar a 72 graus Célsius. Assim que chegar a essa temperatura, coloque no bowl da batedeira e bata em velocidade máxima por 15 minutos.

Adicione a manteiga aos poucos, deixe bater até estar homogeneizado, coloque a baunilha e estará pronto para usar.

Nivele as massas de bolo usando o nivelador cortador.

Em um cakeboard, coloque a primeira massa, molhe com 35 gramas de refrigerante de guaraná, fazer cinta de contenção com buttercream usando o saco de confeitar. Acrescente 90 gramas da geleia de frutas vermelhas com ajuda de uma colher e espalhe com uma espátula. Coloque uma camada 260 gramas do brigadeiro branco com ajuda de um saco de confeitar.

Em seguida, coloque a segunda massa, molhar com 40 gramas de refrigerante de guaraná, faça a cinta de contenção com buttercream usando o saco de confeitar, coloque 260 gramas de doce de leite com ajuda de um saco de confeitar.

Utilize o acetato para montar o bolo. Coloque a terceira camada de massa e molhe com 40 gramas de refrigerante de guaraná. Tampe com plástico filme e leve para a geladeira por 12 horas.

Tire da geladeira, tire o acetato e cobrir com uma fina camada de buttercream utilizando o saco de confeitar. Alise o bolo com a ajuda de uma bailarina, uma espátula para bolo e uma espátula de inox.

Faça movimentos com a espátula de inox reta para deixar marcas no bolo. Decore o bolo com ajuda de saco de confeitar e bico 103, fazendo pétalas avulsas pelo bolo.

Leve para a geladeira para firmar o buttecream antes de cortar. Finalize contando as fatias e empratando.