Que Seja Doce

Bolo chocolate em 3 atos

Name: Bolo chocolate em 3 atos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 15pessoas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 unidades ou 150 gramas de ovos; 80 gramas de óleo de milho ou canola; 220 gramas de leite integral; 250 gramas de farinha de trigo; 200 gramas de açúcar; 40 gramas de chocolate em pó 70%; 10 gramas de fermento em pó; 250 mililitros de água filtrada; 100 gramas de açúcar refinado; Licor de laranja a gosto; 200 gramas de leite condensado 8% de gordura; 100 gramas de creme de leite UHT 17% de gordura; 5 gramas de chocolate em pó 70%; 50 gramas de chocolate meio amargo; 125 gramas de chocolate meio amargo; 125 gramas de chocolate ao leite; 110 gramas de creme de leite UHT 25% de gordura; 150 gramas de chocolate nobre ao leite; 65 gramas de creme de leite 25% de gordura; 50 gramas de creme de leite fresco gelado, para bater em ponto de chantilly; 220 gramas de açúcar refinado; 220 gramas de claras; 300 gramas de manteiga sem sal e em temperatura ambiente; 100 gramas de manteiga com sal e m temperatura ambiente; 20 gramas de pasta saborizante de baunilha; 200 gramas de chocolate nobre

15pessoas

Média

Ingredientes

3 unidades ou 150 gramas de ovos
80 gramas de óleo de milho ou canola
220 gramas de leite integral
250 gramas de farinha de trigo
200 gramas de açúcar
40 gramas de chocolate em pó 70%
10 gramas de fermento em pó
250 mililitros de água filtrada
100 gramas de açúcar refinado
Licor de laranja a gosto
200 gramas de leite condensado 8% de gordura
100 gramas de creme de leite UHT 17% de gordura
5 gramas de chocolate em pó 70%
50 gramas de chocolate meio amargo
125 gramas de chocolate meio amargo
125 gramas de chocolate ao leite
110 gramas de creme de leite UHT 25% de gordura
150 gramas de chocolate nobre ao leite
65 gramas de creme de leite 25% de gordura
50 gramas de creme de leite fresco gelado, para bater em ponto de chantilly
220 gramas de açúcar refinado
220 gramas de claras
300 gramas de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
100 gramas de manteiga com sal e m temperatura ambiente
20 gramas de pasta saborizante de baunilha
200 gramas de chocolate nobre

Modo de Preparo

1
Bater na batedeira as claras em neve e reservar.
2
Bater na batedeira por 3 minutos óleo, leite, açúcar e gemas.
3
Acrescente o chocolate em pó e bater até incorporar, juntar a farinha de trigo em 2 partes.
4
Dissolver o açúcar na água filtrada e levar ao fogo até ferver. Gelar e acrescentar o licor de laranja a gosto.
5
Dissolva o chocolate em pó peneirado no leite condensado, acrescentar o creme de leite e homogeneizar bem.
6
Adicione o chocolate meio amargo e leve ao fogo até o ponto desejado. Reserve
7
Após derreter os chocolates, acrescente o creme de leite aquecido e misturar.
8
Deixe gelar.
9
Após derreter o chocolate acrescentar o creme de leite aquecido e mixar. Leve para a geladeira.
10
Bater o creme de leite fresco em ponto de chantilly e acrescentar a primeira parte da receita já fria.
11
Misture o açúcar e as claras e aquecer em banho maria até atingir 65 graus Celsius.
12
Bata essa mistura na batedeira até baixar para 32 graus Celsius.
13
Acrescente a manteiga aos poucos e adicione pasta saborizante da baunilha .
14
Adicione os corantes de sua preferência.
15
Derreta o chocolate, faça a tempegem e molde nas forminhas.
16
Desenforme, coloque os papeis com as frases dentro e una as partes aquecendo em uma forma quente.
17
Pinte com pó dourado e álcool de cereais com o auxilio de bombinha pulverizadora.
18
Tire o topo dos discos de bolos.
19
Intercale massas e recheio preocupando-se em iniciar com os recheios mais pesados.
20
Siga esta ordem para obter uma melhor estrutura em seu bolo: massa, recheio de brigadeiro, massa recheio de ganache, massa, recheio mousse e finalize com o último disco de massa. Lembre-se de regar os discos de massa com a calda saborizada com licor de laranja.
21
Após do descanso do bolo, aplique o buttercrean com o auxílo da manga de confeitar e utilize a espátula de sua preferencia para decorar. Para finalizar, acrescente as esferas de chocolate para dar o toque final.