Boeuf bourguignon: prato foi criado por camponeses e era conhecido como estofado de carne

Corte o alcatra em cubos de tamanho médio. Em uma tigela grande, coloque os cubos de alcatra, as folhas de louro, os ramos de tomilho e alecrim, e regue com o vinho tinto.

Leve à geladeira e deixe a carne marinando no molho por, no mínimo, doze horas.

Descasque a cebola grande e corte-a em pedaços pequenos. Descasque o alho e corte-o em pedaços pequenos. Descasque a cenoura e corte-a em formato de meia-lua. Lave o salsão, retire os talos e corte-os em fatias grossas. Descasque as cebolas. Pique o bacon em pedaços pequenos. Lave os cogumelos e corte-os ao meio. Reserve.

Retire os cubos de alcatra da marinada e passe por uma peneira grande, para retirar o excesso de líquido. Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. Reserve o restante do caldo da marinada.

Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e doure as cebolas. Cubra com água e deixe cozinhar por cerca de quinze minutos, até que estejam macias. Reserve.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva, refogue a cebola e o alho picados, acrescente os cubos de carne e deixe dourar. Retire os cubos de carne e reserve.

Na mesma panela que foram dourados os cubos de carne, frite os pedaços de bacon e reserve.

Coloque, aos poucos, o líquido da marinada até que os queimadinhos do fundo da panela comecem a soltar. Dissolva o tablete de caldo de carne nesse líquido.

Acrescente na panela a cenoura e o salsão picados, e retorne os cubos de carne dourados.

Acrescente o líquido da marinada até cobrir a carne. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por um hora e quinze minutos.

Passado esse tempo de cozimento, abra a panela e acrescente as cebolas e os champignons. Deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Retire a panela do fogo e prove o caldo, se necessário acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino.

Acrescente os cubos de bacon e sirva o boeuf bourguignon em seguida. Bon appétit!