Biscoito gigante de castanha com ganache e caramelo

Usando um liquidificador ou processador, triture as castanhas até obter uma farinha. Em uma tigela, adicione a farinha de castanha e os demais ingredientes, misturando até formar uma massa compacta e uniforme. É importante não sovar a massa para evitar o desenvolvimento do glúten.

Divida a massa em duas partes, usando uma balança para maior precisão.

Entre duas folhas de papel-manteiga, usando um rolo de massa, abra a massa até atingir um diâmetro de 25 centímetros.

Leve ao forno preaquecido até que as bordas fiquem douradas. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade, de preferência. Reserve.

Derreta o açúcar até obter um caramelo. Desligue o fogo e adicione a manteiga, e, em seguida, o creme de leite.

Ligue o fogo e cozinhe por mais alguns segundos.

Adicione as castanhas e, usando um mixer ou um liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea.

Derreta o chocolate no micro-ondas em intervalos de 30 segundos.

Após o chocolate estar completamente derretido, adicione o creme de leite e emulsione a ganache usando um mixer. Deixe a mistura descansar até atingir uma consistência mais firme.

Com os biscoitos já assados e frios, inicie a montagem. Na superfície de um biscoito, crie uma borda com a ganache utilizando um saco de confeitar com bico 1A.

Em seguida, adicione uma camada de caramelo sobre o biscoito e, por cima do caramelo, preencha todo o biscoito com a ganache.

Coloque a outra metade do biscoito por cima e use castanhas trituradas para decorar a lateral do biscoito.