Berinjela, cabra e menta com azeite verde do Alma de Cozinheira

Corte as berinjelas na longitude, respeitando sua forma, em 4 ou 5 partes.

Com uma faca, faça cortes superficiais na berinjela e tempere com sal fino.

Corte o tomate italiano em gomos.

Aqueça uma frigideira de ferro ou antiaderente, coloque um pouco de azeite e, quando estiver bem quente, coloque as fatias de berinjela, regue com mais azeite e doure lentamente de todos os lados. Faça o mesmo com os gomos de tomate.

Retire e descarte a pele das berinjelas e tempere berinjelas e tomates com sal e pimenta-do-reino.

A berinjela e o tomate podem ser feitos na grelha também, sem precisar de azeite na preparação.

Cozinhe as folhas de manjericão e hortelã em água fervente com sal por aproximadamente 1 minuto.

Retire com uma peneira e transfira para uma água com gelo para branquear, cortar o cozimento e manter a cor.

Esprema bem as ervas cozidas para retirar a água e transfira para o liquidificador com o azeite e o óleo. Bata até virar um creme.

Passe o creme de ervas por um coador de papel para filtrar e extrair apenas o líquido. Esse processo pode demorar até 2 horas, pois o azeite pinga aos poucos.

Coloque um pouco de coalhada na base do prato, 1 ou 2 pedacinhos de berinjelas e tomates, azeitonas, sementes de romã, manjericão fresco, hortelã fresca, mel e o azeite verde. Sirva com pão sírio.