Batata bolinha com dois molhos do Juliano Cazarré
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Ingredientes
- 1 quilo de batata bolinha
- Água até cobrir
- Sal a gosto
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes
- 2 dentes de alho picado
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 150 mililitros de azeite
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- Óleo o quanto baste em fios
- 1 fio de azeite
- 2 dentes de alho picado
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, coloque 1 quilo de batata bolinha com casca.
- 2
Adicione água até cobrir as batatas e sal para dar gosto.
- 3
Tampe a panela e deixe cozinhar até que as batatas amoleçam.
- 4
Escorra as batatas já cozidas e reserve.
- 5
Em um pilão, coloque a pimenta-dedo-de-moça, os 2 dentes de alho, a pimenta calabresa e a páprica doce. Amasse bem os temperos para misturar bem e apurar os sabores.
- 6
Adicione sal a gosto, vinagre de vinho tinto e azeite. Mexa com uma colher e seu molho picante está pronto para ser servido com a batata bolinha.
- 7
Em um recipiente, misture a gema de ovo com a mostarda de Dijon utilizanod um fouet.
- 8
Vá acrescentando os fios de óleo e batendo até atingir o ponto de maionese.
- 9
Adiocione 1 foi de azeite e continue batendo.
- 10
Junte o alho picado e o suco de limão e bata novamente.
- 11
Tempere com sal a gosto e bata mais um pouquinho e seu aioli está pronto para ser servido com a batata bolinha. Bom apetite!
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Dicas
Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar.
Você pode substituir alguns ingredientes por alternativas mais saudáveis se preferir.