Baião de Dois: aprenda a fazer este clássico para o Dia do Nordestino

Em uma panela de pressão em fogo médio coloque 400 g de charque dessalgado e cortado em cubos médios, 1 litro de água, tampe a panela e assim que chiar, abaixe o fogo e conte 20 minutos.

Depois deste tempo desligue o fogo, retire a pressão e destampe a panela. Verifique se o charque está cozido. Se sim, retire a carne da panela e reserve o caldo do cozimento.

Numa frigideira, de preferência antiaderente, coloque 1 colher (sopa) de margarina Primor e doure os cubos de charque cozidos. Reserve.

Coloque numa panela 150 g de feijão fradinho (ou de corda), 1 folha de louro, 3 xícaras (chá) da água de cozimento do charque e cozinhe até o feijão estar ´al dente´. Escorra o feijão e reserve o caldo do cozimento.

Numa frigideira ou panela coloque 2 colheres (sopa) de margarina Primor, 150g de bacon cortado em cubos médios e refogue em fogo baixo.

Quando estiverem quase dourados e crocantes junte 150g de linguiça calabresa cortada em pedaços médios e quando estiverem dourados junte ½ cebola grande picadinha, 3 dentes de alho picados, ½ pimentão verde picadinho, 1 pimenta de cheiro sem sementes picadinha, 1 colher (sopa) de talo de coentro picadinho e deixe refogar até tudo estar bem cozido.

Acrescente o feijão cozido, refogue rapidamente, tempere com sal a gosto, junte ½ xícara (chá) da água de cozimento do feijão, tampe a frigideira (ou panela) e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos até o feijão estar bem temperado e cozido.

Numa panela grande coloque 1 colher (sopa) de margarina Primor e refogue em fogo médio ½ cebola grande picadinha e quando começar a ficar translúcida adicione 3 dentes de alho picados e refogue rapidamente.

Junte 200 g de arroz e refogue rapidamente. Acrescente 1 xícara (chá) da água de cozimento do charque, 1 xícara (chá) da água de cozimento do feijão, sal a gosto, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos ou até o arroz estar cozido.

Espere amornar e solte com um garfo.

Numa frigideira, de preferência antiaderente, coloque 1 colher (sopa) de margarina Primor e doure 200g de queijo coalho cortado em cubos médios. Reserve.

Junte ao arroz o feijão cozido, os cubos de charque e de queijo coalho dourados, misture bem, acenda o fogo bem baixo, tampe a panela e deixe aquecer por uns 5 minutos, se necessário junte um pouco da água de cozimento do charque ou do feijão.

Apague o fogo, acrescente 250g de tomate sem semente cortados em cubos pequenos, folhas de coentro e cheiro verde picados a gosto. Sirva em seguida.