Moqueca de ovo

Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro (mantenha as raízes e os talos).

Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 2 centímetros. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e cada metade em 6 pedaços. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 centímetros.

Descasque e pique fino os dentes de alho. Pique fino as raízes e os talos do coentro e reserve as folhas inteiras para a finalização.

Corte as pimentas dedo-de-moça e de cheiro ao meio no sentido do comprimento. Com uma colher, raspe e descarte as sementes. Fatie fino as metades.

Leve uma caçarola baixa média (ou frigideira de borda alta) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.

Adicione as pimentas, o alho, as raízes e os talos do coentro. Refogue por cerca de 2 minutos, até que o preparo fique bem perfumado.

Adicione 1 colher de sopa de azeite, acrescente os pimentões, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos, ou até que os pedaços fiquem macios. Junte o tomate e misture bem.

Regue com o leite de coco, a água, o dendê e tempere com meia colher de chá de sal. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 minutos, para formar um caldinho bem saboroso.

Numa tigela pequena, quebre 1 ovo de cada vez e, delicadamente, transfira para o caldo da moqueca, com cuidado para não estourar a gema.

Tempere os ovos com uma pitada de sal, tampe e deixe cozinhar por 7 minutos — a clara deve estar cozida e a gema cremosa. Finalize com as folhas de coentro e sirva a seguir.