Manjar de coco com calda de manga e maracujá

Unte com uma camada fina de óleo uma forma grande de bolo inglês, de 30 centímetros de comprimento, 11 centímetros de largura e 7 centímetros de altura.

Numa panela grande, coloque 3 xícaras de chá do leite, o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado e misture bem com um batedor de arame.

Numa tigela pequena, dissolva o amido no restante do leite.

Leve a panela ao fogo médio. Quando a mistura de leite começar a ferver, abaixe o fogo e adicione o leite com o amido dissolvido. Mexa bem com o batedor de arame por cerca de 8 minutos, até formar um creme grosso. Atenção para o ponto: o creme fica marcado com o batedor de arame.

Desligue o fogo e transfira imediatamente o creme de coco para a forma untada. Raspe bem o fundo da panela com uma espátula de silicone e nivele o creme na forma.

Cubra a forma com um filme, de modo que ele fique em contato com o manjar — isso evita a formação de uma película grossa no doce.

Deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.

Assim que o manjar estiver morno, leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 3 horas. Se preferir, prepare no dia anterior ao de servir. Enquanto isso, prepare a calda.

Na hora de servir: retire a fôrma da geladeira e passe a ponta de uma faquinha na lateral para soltar o manjar. Ou, com a ponta dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da forma.

Cubra a forma com um prato e vire de uma só vez para desenformar. Regue o manjar com a calda fria e sirva a seguir.

Descasque e corte a manga em cubos de cerca de 1 centímetro.

Transfira para uma panela pequena.

Corte o topo dos maracujás e, com uma colher, transfira a polpa com as sementes para a panela.

Junte o açúcar, cubra com a água e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma calda.

Transfira para uma tigela, deixe amornar antes de tampar e leve à geladeira para esfriar completamente antes de servir.