Macarrão com berinjela, tomate e nata

Preaqueça o forno a 200 graus Célsius (temperatura média).

Lave e seque os tomates, a berinjela e as folhas de sálvia. Com uma faquinha, fure a base de cada tomate — isso evita que o fruto estoure no forno.

Descarte o cabinho e corte a berinjela ao meio, no sentido da largura, para separar a parte mais fina da mais grossa. Corte as metades ao meio no sentido do comprimento.

Fatie a parte mais fina em meias-luas de meio centímetro de espessura. Corte a parte mais grossa em duas tiras e fatie as tiras em pedaços de meio centímetro (se estiver muito grande, corte em 3 tiras) — assim os pedaços ficam uniformes para assar por igual.

Numa assadeira grande antiaderente, coloque a berinjela, os tomates e as folhas de sálvia. Regue com o azeite, tempere com meia colher de chá de sal e a pimenta calabresa. Misture bem e espalhe na assadeira.

Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que os pedaços de berinjela estejam levemente dourados — não precisa virar na metade do tempo, a ideia é que eles fiquem bem douradinhos de um dos lados e assem rapidamente. Enquanto os legumes assam, cozinhe o macarrão e prepare o molho de ricota.

Leve uma panela média com cerca de dois litros e meio de água ao fogo alto. Quando ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar pelo tempo da embalagem, ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando para que a massa não grude.

Numa tigela grande, coloque a nata, o caldo de limão e tempere com meia colher de chá de sal e noz-moscada ralada. Retire os legumes do forno e reserve.

Assim que o macarrão estiver cozido, reserve cerca de meia xícara de chá da água do cozimento e escorra o macarrão. Adicione o macarrão ao molho e misture bem.

Vá acrescentando aos poucos a água do cozimento, caso seja necessário, para deixar o molho mais fluido.

Reserve um terço de xícara de chá dos legumes assados e misture o restante ao macarrão. Divida em dois pratos, cubra com os legumes reservados e salpique folhas de manjericão.