Escondidinho de lentilha e polenta com abóbora

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador.

Corte as azeitonas em quartos. Lave e seque o manjericão e a salsinha. Pique grosseiramente a salsinha.

Leve a panela de pressão sem a tampa ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar.

Junte a cenoura e refogue por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e o extrato de tomate e mexa bem por 1 minuto, para formar um queimadinho no fundo da panela. Ele vai dar mais sabor e cor ao preparo..

Junte a lentilha, a pimenta calabresa e misture bem.

Regue a panela com metade da água, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos do fundo da panela.

Adicione o restante da água, o tomate pelado com o líquido e tempere com o sal.

Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, cozinhe a abóbora da polenta.

Desligue o fogo e, atenção, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela.

Com um amassador de legumes, amasse um pouco os grãos de lentilha, assim o ragu fica mais cremoso. Cuidado para não amassar demais. A ideia é manter a maior parte dos grãos inteiros para que o ragu tenha textura.

Por último, misture as folhas de manjericão, a salsinha picada e as azeitonas. Reserve.

Numa panela média, coloque o azeite e esprema o dente de alho . É na panela fria mesmo, assim não se corre o risco de o alho queimar.

Leve ao fogo médio e refogue por 1 minuto para perfumar.

Junte a abóbora, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Regue com meia xícara de chá da água. Assim que ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a abóbora fique macia.

Com um amassador de legumes, amasse bem a abóbora dentro da panela mesmo. Junte a água restante, tempere com 1 e meia colher de chá de sal e volte a panela ao fogo.

Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a polenta aos poucos, mexendo bem com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por mais 3 minutos, até que a polenta fique cremosa.

Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.

Num refratário grande de 20 centímetros por 30 centímetros que comporte cerca de 4 litros, coloque o ragu preenchendo todo o fundo.

Com uma colher grande, distribua porções de polenta sobre o ragu. Assim fica mais fácil espalhar sem correr o risco de misturar com o recheio.

Espalhe a polenta com as costas da colher para nivelar e sirva a seguir.