Cuscuz de milho com chuchu

Numa tigela, misture a farinha de milho com 1 colher de chá de sal. Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha — ela deve ficar com a textura de areia molhada. Deixe hidratar por 10 minutos — assim os flocos ficam mais macios ao cozinhar no vapor. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.

Descasque e corte a cebola ao meio. Descarte a ponta da raiz e corte a cebola em fatias finas.

Transfira para uma tigela pequena, tempere com um quarto de colher de chá de sal e misture bem com a ponta dos dedos, soltando e massageando as fatias.

Cubra com 2 colheres de sopa de vinagre e deixe de molho enquanto prepara a receita — é quase que picles instantâneos, a cebola vai ficar menos ardida e macia.

Descasque, lave e seque bem o chuchu — assim ele não escorrega na hora de cortar. Com uma colher, descarte as sementes.

Corte o chuchu em fatias de 1 centímetro, as fatias em tiras de 1 centímetro e as tiras em cubos. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.

Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar. Tampe e leve ao fogo alto.

Assim que começar a ferver, o que leva cerca de 5 minutos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, até que o cuscuz fique bem macio. Verifique ao abrir a tampa: o cuscuz deve estar inflado e macio ao toque.

Enquanto o cuscuz cozinha, refogue o chuchu: leve uma frigideira média ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher de sopa de azeite, adicione o chuchu, tempere com 1 pitada de sal e de pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, por 6 minutos — o chuchu deve ficar levemente macio. Transfira para uma tigela grande e reserve.

Desligue o fogo da cuscuzeira e, com cuidado para não se queimar nem virar o cesto, puxe a haste central para desenformar o cuscuz. Transfira o cuscuz do cesto para a tigela com o chuchu, soltando com um garfo.

Adicione a cebola (com o líquido), a salsinha, regue com 2 colheres de sopa de azeite e misture bem. Sirva a seguir.