Cozido norueguês de legumes com cerveja: lapskaus

Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente. Corte cada uma ao meio no sentido do comprimento.

Descasque e corte a cenoura ao meio, no sentido do comprimento. Corte as metades em fatias de 1 centímetro, na diagonal. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas de meio centímetro. Descasque e pique fino os dentes de alho.

Coloque as sementes de mostarda no pilão e bata apenas para quebrar levemente.

Numa panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até dourar, por cerca de 9 minutos — este é o primeiro passo para ter um cozido de legumes (que não leva carne) bem saboroso: um queimadinho inicial no fundo da panela.

Acrescente o alho, o tomilho, o louro, as especiarias, o açúcar e refogue por mais 1 minuto. Junte as batatas e as cenouras cortadas, tempere com 2 colheres de chá de sal e misture bem para incorporar os sabores do refogado.

Adicione a cerveja e misture raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola. Deixe a cerveja cozinhar em fogo médio por cerca de 7 minutos, até o volume reduzir pela metade — isso dá mais sabor ao ensopado, diminui o amargor da cerveja e acentua o adocicado da bebida.

Regue com a água, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a tampa entreaberta por cerca de 1 hora, ou até que as batatas e cenouras estejam macias e o caldo bem saboroso. Enquanto isso, lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.

Numa tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água e acrescente ao cozido. Mexa por cerca de 2 minutos para o caldo engrossar levemente.

Desligue o fogo, misture a salsinha picada e sirva a seguir.