Charque com purê de jerimum do Thomás Aquino

Deixe de molho por 24 horas, trocando a água duas vezes ao longo desse período, para dessalgar completamente.

Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos, ou até que fique macia.

Corte a cebola e pique o alho. Em uma panela, refogue primeiro o alho e, em seguida, a cebola, usando uma mistura de manteiga de garrafa e azeite. Quando estiverem dourados, adicione a charque dessalgada.

Após 5 minutos, acrescente 6 colheres de sopa de requeijão e mexa por mais 1 minuto, até incorporar bem.

Finalize com salsinha por cima para dar frescor ao prato.

Coloque a carne numa panela de pressão até que fique macia e dessalgada. Em outra panela, coloque a cebola e o alho para dourar com azeite ou manteiga.

Em seguida, coloque páprica e tomate picados. Tempere com sal a gosto. Depois misture a carne desfiada nesse refogado.

Coloque o jerimum para cozinhar na água por cerca de 10 minutos até ficar mole. Retire da água e amasse até tornar um creme.

Acrescente o requeijão, o parmesão, a pimenta e o sol e deixar por cinco minutos em fogo brando, mexendo o tempo todo até ficar uniforme em textura de purê.

Corte meia cebola-roxa em fatias, no formato meia-lua.

Corte o tomate picadinho em cubos pequenos.

Pique o coentro até ficar quase uma papinha.

Unte o coentro com cebola e esprema o suco de duas tangerinas, colocando azeite e sal a gosto.

Misture bem e deixe marinando por 5 minutos.

Em seguida, acrescente tomate picado e sirva de acompanhamento.