Biscoito de amêndoas: amaretti

Coloque as claras na tigela da batedeira com metade do açúcar.

Bata em velocidade média por cerca de três minutos, até que o açúcar tenha se dissolvido completamente e a mistura tenha dobrado de volume.

Continue batendo em velocidade média e vá adicionando o restante do açúcar aos poucos. Bata por mais 10 minutos, ou até formar um merengue firme.

Desencaixe a tigela da batedeira, adicione a farinha de amêndoas, o mel, o licor e misture com uma espátula de silicone até formar uma massa mais consistente, parecida com a massa de marzipã.

Polvilhe um pouco de açúcar impalpável na bancada, coloque a massa sobre o açúcar, polvilhe um pouco de açúcar também sobre a massa e modele, dando leve batidinhas com as mãos, para formar um quadrado de cerca de 16 centímetros.

Com uma espátula de padeiro, corte a massa em quatro tiras na vertical e oito tiras na horizontal para formar 32 pedaços — assim todos os biscoitos ficam com a mesma quantidade de massa.

Preaqueça o forno a 180 graus Célsius (temperatura média) e separe duas assadeiras grandes antiaderentes.

Coloque o restante do açúcar impalpável numa tigela média.

Para modelar os biscoitos: enrole um pedaço da massa formando uma bolinha e transfira para a tigela com o açúcar.

Faça um movimento circular com a tigela para cobrir todo o biscoito com o açúcar e transfira para a assadeira.

Atenção: não precisa untar as mãos; a gordura evita que o açúcar grude nos biscoitos.

Conforme você modela os biscoitos, um pouco da massa pode grudar nas mãos, não se preocupe, é assim mesmo! Raspe a massa com uma colher e continue modelando.

Repita o processo com o restante da massa, deixando cerca de três centímetros entre os biscoitos, pois eles crescem no forno.

Dica: modele quatro biscoitos por vez, ou quantos couberem na tigela, para agilizar o processo.

Com a ponta dos dedos, achate levemente os biscoitos e deixe descansar na assadeira por 10 minutos para que absorvam um pouco do açúcar impalpável e cresçam melhor no forno.

Leve uma assadeira de cada vez ao forno para assar por 10 minutos. Os biscoitos vão crescer, craquelar e dourar levemente (se o seu forno for grande, asse as duas assadeiras de uma só vez).

Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente antes de servir ou armazenar.