Arais aberto

Lave, seque e corte o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm.

Descasque e corte a cebola em cubos de 0,5 cm. Lave e seque a salsinha e a hortelã. Pique grosseiramente a salsinha; empilhe uma folha de hortelã sobre a outra, enrole formando um charutinho e fatie fino.

Numa tigela, coloque a carne moída, a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã. Tempere com o sal, a pimenta-síria, a canela em pó e o azeite e misture bem com as mãos, amassando por cerca de 3 minutos — isso ajuda a liberar o colágeno da carne, assim ela cria uma liga e se fixa melhor ao pão.

Com uma pinça, segure o pão e passe rapidamente pela chama do fogão, por 15 segundos de cada lado — isso deixa o pão mais crocante, pois o arais vai ser feito na frigideira. Repita o processo com todos os pães.

Para montar os arais: coloque cerca de meia xícara de chá do recheio sobre um pão, espalhe com uma colher até a borda e pressione bem para fixar a carne no pão.

Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio para aquecer.

Coloque um arais com a carne para baixo e pressione delicadamente com uma espátula para que a carne doure por cerca de 2 minutos.

Com a espátula, vire o sanduíche e deixe o pão dourar por mais 1 minuto.

Transfira o sanduíche para um prato e repita a operação com o restante — durante o processo, passe um papel-toalha na frigideira para limpar eventuais pedacinhos de cebola e tomate que podem cair e tostar na frigideira com o tempo. Sirva a seguir.